Nel cuore dell’Irpinia, a Sturno (AV), sorge Gio Prosciutti, un salumificio artigianale che da quasi vent’anni porta sulle tavole italiane e internazionali i sapori autentici della tradizione norcina irpina. Immerso tra le colline dell’Ufita, l’azienda beneficia di un microclima ideale per la stagionatura dei suoi prodotti, grazie alla combinazione naturale di umidità e ventilazione.
I Salumi di Gio Prosciutti: Eccellenza Artigianale
Gio Prosciutti offre una gamma di salumi che rappresentano il meglio della tradizione gastronomica irpina:
- Prosciutto Crudo: Realizzato con cosce di suino pesante italiano, sottoposte a un processo di salatura, asciugatura e stagionatura che può durare fino a 36 mesi, conferendo al prodotto un sapore dolce e un aroma inconfondibile.
- Soppressata Irpina: Prodotta con parti nobili del maiale, come la parte centrale della spalla, il fondello e il lardello, insaccate in budello naturale e legate a mano. Questo salume è simbolo di convivialità e tradizione, spesso consumato durante le festività pasquali.
- Guanciale, Pancetta Tesa e Arrotolata: Tagli pregiati che, grazie alla stagionatura lenta, sviluppano sapori intensi e aromatici, ideali per arricchire piatti tipici della cucina irpina.
- Salsiccia e Salsiccetta (Giò Stick): Insaccati in budello naturale, legati a mano, rappresentano una scelta perfetta per antipasti o per essere gustati con un buon bicchiere di vino locale.
Tutti i prodotti sono realizzati con carni di suino italiano pesante, selezionate con cura, senza l’aggiunta di conservanti, per garantire un sapore genuino e autentico.
La Lavorazione: Un Processo Artigianale e Tradizionale
La lavorazione dei salumi presso Gio Prosciutti segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione:
- Salatura: Ogni pezzo di carne viene salato con cura, rispettando le tecniche tradizionali.
- Asciugatura e Sugnatura: I salumi vengono appesi in ambienti controllati, dove l’umidità e la ventilazione naturale favoriscono la stagionatura. La sugna viene applicata sulle parti scoperte per evitare un’asciugatura eccessiva.
- Stagionatura e Puntatura: Durante la stagionatura, i salumi vengono periodicamente “puntati” con un ago in osso di cavallo per verificare il grado di maturazione e garantire una qualità costante del prodotto finale.
Contatti
Per scoprire e acquistare i prodotti Gio Prosciutti, visita il nostro sito ufficiale: www.gioprosciutti.it. Per richieste dirette, informazioni o ordini, puoi contattarci tramite:
- 📞 Telefono: 0825 448953
- 📍 Indirizzo: Via Crocevia, 83055 Sturno AV
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