Siamo nella Valle del Sabato, a Canale, una piccola frazione del comune di Serino. Parliamo di una località che negli anni è saputa divenire una meta per tutti gli amanti del turismo naturale, essendo sicuramente uno dei borghi più caratteristici di Irpinia. Ed è qui che ha sede La Locandiera, location ideale per chi avesse voglia di intraprendere un vero e proprio viaggio nel passato, fino al lontano 600.
Una locanda tutta in pietra, travi di legno, focolari a vista e arredi tipici di cantine, stalle e pollai. L’artefice di questa meraviglia è Laura Rocco, perfetta padrona di casa, serinese purosangue, laureata in lingue; una donna che ha saputo cogliere le potenzialità della sua terra, scommettendoci e creando un’attività dal valore inestimabile.
Punto di forza, oltre che dalla struttura all’interno della quale è anche possibile pernottare, è rappresentato dalla cucina tutta improntata sull’uso sapiente di materie prime locali di qualità.
I piatti sono quelli della tradizione tipica irpina, caratterizzati dall’uso sapiente di ingredienti accuratamente selezionati in base alla loro stagionalità. Un must è sicuramente rappresentato dalla Zuppa alla Locandiera che comprende le castagne, i funghi porcini, il farro e il guanciale. Buonissime le paste, fatte rigorosamente a mano.
Pensiamo, ad esempio, alle fettuccine ai funghi porcini; i ravioli con salsa di nocciola e fonduta di caciocavallo. Relativamente ai secondi, invece, spiccano la guanciola di vitello brasato al Taurasi e il Baccalà alla Genovese con la cipolla ramata di Montoro Irpino. Va infine fatto un plauso ai dolci; rigorosamente fatti in casa.
Che dire…tappa obbligatoria.
LA LOCANDIERA
Via Francesco Solimena, 65, 83028 Canale (AV)
Tel: 0825 513888
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